Por muchos, por los que han hecho grande la cocina:
Admiro profundamente al inventor/a de la tortilla de patata,ojalá algún dia, cree un plato tan grande,tan perfecto, tan atemporal y tan conocido como es la tortilla de patata.
Admiro a Oriol Balaguer por ser el mejor pastelero que hay en este pais, eres un genio!!!
Admiro a Martin berasategui por luchar desde cero, para ser el gran cocinero que eres.
Admiro a Ducasse a Veyrat a Arzak a Blumental a De la osa a Nobu,Adria etc....
Odio que la gente juzgue sin Saber!!!
Odio a los que piensan que comer es como respirar.
Odio a Arola a Sandoval y a todos los que no conocen la palabra modestia, aunque admire su trabajo. Y tú Jose Andrés deja de hacer el guarro en televisión y vuelve al "Jaleo"
No creo en los cocineros que desconocen la cocina tradicional y pretenden hacer nueva cocina.
Ni creo que debamos evaluar la calidad de un restaurante por el nivel de comida que ponen en los platos, o por en que momento nos desabrochamos el botón del pantalón.
Lloré por primera vez en una cocina gracias a ti Pello, a la edad de 16 años
lloré el dia que perdí a la mejor cocinera que he conocido, mi Abuela.
Lloré cuando comi el mejor helado del mundo, de la mano de Martine Lambert, y repetí cuatro veces diarias.
Tuve un orgasmo con el rissotto de Peponne en Siena, con la merluza de arzak, con la bola de arroz perfecta de Nobu, con el coulan de chocolate, con el mercado de Florencia,con mi primera espuma,(Espuma de erizos de mar, consomé de boletus en gelatina) con los kebab de Estambul y hasta con una hamburguesa en el novotel de Nueva York.....
Agradezco la ilusión de Jose luis Redondo, de Frederic Duca de Eric Leautey de Nicolas de Gregory de Elena Arzak y por supuesto a Karlos Arguiñano(bien borracho sobre mi espalda) y a muchos otros que han hecho posible que me vuelva loco la cocina.
Me han vuelto loco de atar las cocineras, Carolina, veronica, Alicia,etc etc etc
Para todos los que disfrutais de mi cocina.
Por el momento en el que cada dia me pongo el delantal y dejo volar mi imaginación estando detras de los fogones.
La unica que me entiende y que escucha mi voz muda, mis sufrimientos, mis pasiones. y mis problemas
Que gran teatro eres, dejando al descubierto todo lo que siento.
